Patrick TISON
Le secteur de l’élevage bovin revêt une grande importance économique pour le secteur agricole européen, où la productivité est très hétérogène. Dans un proche avenir, il faudra s’attendre à une offre de lait et de viande bovine encore plus importante. Pour éviter une chute des prix à la ferme, il est nécessaire de favoriser une plus grande différenciation des produits à l’échelle de l’Union, un accroissement des possibilités d’exportation ainsi qu’une indemnisation au titre de services environnementaux afin d’encourager l’extensification.
SYNTHÈSE:
Le secteur de l’élevage bovin de l’Union se compose du sous-secteur de la viande bovine, qui produit et transforme la viande de bœuf ou de veau et du secteur laitier, qui produits et transforme le lait de vache. Le secteur de l’élevage bovin est d’une grande importance pour l’Union européenne: l’Union est l’un des principaux producteurs, consommateurs et commerçants de viande bovine et de produits laitiers dans le monde; le secteur crée de l’emploi et participe à la vitalité des territoires, en particulier dans des régions marginales ou vulnérables; il contribue positivement à l’environnement, notamment en préservant la biodiversité; enfin, de nombreux produits laitiers ou à base de viande bovine de l’Union sont considérés comme des produits de haute qualité et sont protégés par la législation européenne. Toutefois, le secteur de l’élevage a fait face à des défis importants au cours des dernières années.
La Roumanie s'étend entre 400 et 480 de latitude Nord, et entre 200 et 270 de longitude Est. Au sud et à l'est, ce sont surtout des plaines aux sols fertiles; au nord et au nord-ouest se trouvent les Carpates, avec des sommets atteignant 2 000 à 2 500 mares d'altitude. Le climat est, en général, continental, avec des étés chauds et des hivers froids mais la température et les précipitations varient 272 LES BOVINS D'EUROPE avec l'altitude. Les précipitations annuelles sont de 400 A 600 millimares dans les plaines, mais elles atteignent 1 000 A. 1 300 tres dans les régions montagneuses. Environ 42,5 pour cent de la surface totale est composée de terres labourables, et 17,1 pour cent de prairies. La population bovine totale compte environ 4 400 000 tétes, dont A peu près 49 pour cent de femelles (vaches laitières et génisses pleines). Ce cheptel est composé des races suivantes: race des steppes (Primigenius); race des montagnes (Brachyceros bus'a); race Simmental (Rwetu); race brune des Alpes (Runcu); race Pinzgau. Les races locales sont la race Buga au nord et A l'ouest, et la race des steppes A l'est. Les variations de la topographie et du climat entrainent une considérable diversité dans l'agriculture, mais jusqu'A ces dernières années, le rnorcellement de la terre avait limité les spéculations du type polyculture-élevage. Dans de telles conditions, les bceufs de travail étaient particulièrement nécessaires, mais ils sont devenus superflus avec la création de fermes collectives. De même, il est devenu possible de produire de fa9on économique les plantes fourragères et les sous-produits de fermes si nécessaires un élevage efficient. En méme temps des améliorations rationnelles dans l'alimentation et les méthodes d'élevage ont permis d'élever les niveaux de production, de sorte que les races étrangères aux rendements plus élevés et aux taux de croissance plus rapides ainsi que leurs produits de croisements avec les races locales ont été l'objet d'une demande accrue.
Le bœuf est la deuxième viande la plus consommée au monde, juste après la volaille. Dans les pays développés, nous avons même tendance à le consommer en excès, ce qui n’est pas sans conséquences pour notre santé. Pourtant, la viande de bœuf consommée avec modération et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée pourrait avoir quelques avantages santé.
Caractéristique du bœuf
- Riche en protéines ;
- Excellente source de fer héminique ;
- Source de graisses saturées ;
- Doit être consommé avec modération.
Zoom sur la composition de la viande de bœuf