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ANUGA-THE LEADING TRADE FAIR FOR THE GLOBAL FOOD INDUSTRY

ISO 22000 Certifications

Certification - Pour mémoire!

C’est le terme officiel qui recouvre des appellations différentes : diplôme, titre ou certificat de qualification professionnelle. Globalement, l’appellation dépend de la nature de l’organisme qui délivre la certification.

Une certification atteste officiellement qu’une personne est en mesure d’exercer une ou plusieurs activités professionnelles précises, avec un niveau de responsabilité et d’autonomie donné. Elle garantit que le titulaire possède les compétences nécessaires à la réalisation de ces activités.

La certification est un document qui doit mentionner l’organisme qui la délivre, son cachet, sa qualité, l’intitulé de la certification obtenue, le nom du titulaire, la date et le lieu d’obtention.

Esprit de la norme ISO 22000 v2018

Cette version de la norme adopte la même structure commune dite « cadre » ou universelle (high level structure) que les versions 2015 des normes de management ISO 9001, ISO 45001 et ISO 14001. Celle-ci s’organise autour de dix chapitres et simplifie la gestion documentaire pour rendre la norme accessible aux petites structures. Le chapitre 8 de la norme, le plus important en volume, est consacré à la maîtrise opérationnelle de la sécurité des denrées alimentaires. Les managers y retrouveront tout ce qui concerne les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH ou PRP), la traçabilité, le retrait/rappel et bien évidemment l’HACCP. La structure de cette norme respecte le cycle PDCA, outil bien connu d’amélioration continue (planifier, mettre en œuvre, vérifier, améliorer). Elle intègre deux cycles distincts : l’un s’appliquant au système de management et le second à l’application de la méthode HACCP.

Bénéfices recherchés

Transport routier de liquides alimentaires, certifié ISO 22000 par SGS.

L’adoption d’un Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires (SMSDA) relève d’une décision stratégique de l’organisme qui peut l’aider à améliorer ses performances globales. En mettant en œuvre un SMSDA fondé sur la norme ISO 22000, les bénéfices potentiels pour un organisme sont les suivants :

aptitude à fournir en permanence des denrées alimentaires sûres et des produits et services pertinents conformes aux exigences du (des) client(s) et aux exigences légales et réglementaires applicables ;
prise en compte des risques associés aux objectifs de l’organisme ;
aptitude à démontrer la conformité aux exigences spécifiées du système de management de la sécurité des denrées alimentaires.

Approche processus et cycle PDCA

La norme ISO 22000:2018 promeut l’adoption d’une approche processus lors du développement, la mise en œuvre et l’amélioration de son SMSDA. C’est une approche processus moins prescriptive que dans la norme ISO 9001:2015, mais elle existe. Comprendre et piloter les processus en interaction comme un système doit contribuer à l’efficacité et l’efficience de l’organisme pour atteindre les résultats escomptés.

L’approche processus doit s’appuyer sur une identification systématique et un management des processus. Cette approche comprend également un travail sur les interactions entre processus, de manière à obtenir les résultats escomptés conformément à la politique de sécurité des denrées alimentaires et à l’orientation stratégique de l’organisme.

La norme mentionne que le management des processus et du système dans son ensemble peut être réalisé en appliquant le cycle PDCA. Celui-ci est le principe de l’amélioration continue selon une roue partagée en quatre secteurs :

P (Plan) : prévoir, planifier, spécifier, définir ;
D (Do) : faire, mettre en œuvre (en maîtrisant) ;
C (Check) : vérifier, évaluer ;
A (Act) : réagir, agir, améliorer.

Dans la norme, l’approche processus utilise le cycle PDCA à deux niveaux. L’un couvre le cadre global du SMSDA (cf. chapitres 4 à 7, 9 et 10 de la norme ISO 22000:2018). L’autre concerne la réalisation des activités opérationnelles (cf. chapitre 8). Cela signifie que la communication entre les deux niveaux est essentielle.