Quartier Arrière
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- Catégorie : Quartier Arrière
- Publication : 26 novembre 2021
- Écrit par Patrick TISON
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En cuisine professionnelle, la partie avant du boeuf sera en général utilisée en restauration collective et la partie arrière sera utilisée en restauration classique. C'est dans la partie arrière du boeuf que l'on trouve les meilleurs morceaux, les plus tendres ou les plus savoureux comme la poire, le merlan, l'araignée, le filet etc.
R - Réfrigeré (de 0 à 7°C) C - Congelé à -18°CA - Emballé Individuellement V - Sous VideN - Navette Euro 2 P - PaletteLes différents morceaux du quartier arrière:
