Quartier Avant
- Détails
- Catégorie : Quartier Avant
- Publication : 26 novembre 2021
- Écrit par Patrick TISON
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Tous les morceaux du quartier avant du boeuf sont de deuxième et troisième catégorie et ne sont donc que très rarement utilisés en restauration classique. Ils nécessitent des cuissons longues et sont utilisés plutôt en restauration collective ou dans la fabrication des viandes hachées.
R - Réfrigeré (de 0 à 7°C) C - Congelé à -18°CA - Emballé Individuellement V - Sous VideN - Navette Euro 2 P - PaletteLes différents morceaux du quartier avant:
